TORTA VEGANA AL COCCO

Mio figlio poco tempo fa ha organizzato una cena fra amici a casa sua e fra questi un paio sono vegani così mi ha chiesto quindi se gli preparavo una torta vegana.

Io non ne avevo mai fatta una, così ho cercato sulla rete e ho trovato questa che che mi é sembrata discreta. L'ho provata ed é davvero buona. E' stata una piacevole sorpresa e adesso la preparo regolarmente anche per la mia famiglia. La trascrivo qui come l'ho fatta io, leggermente modificata.

Ingredienti

200 gr farina integrale

200 "  farina di cocco rapé

100 "  zucchero di canna

 80 "  olio di girasole

300 "  latte di riso

 30 "  gocce di cioccolato fondente.

  1   presina di sale

Preparazione

In una ciotola mescolare tutto insieme la farina integrale, quella di cocco, lo zucchero di canna e la presina di sale.

Unire poi l'olio, il latte di riso e amalgamare tutto molto bene per ottenere la consistenza di una normale ciambella.

Per ultimi aggiungere il lievito ben setacciato e le gocce di cioccolato.

Ungere una treglia di 22-24 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti.

Non togliere dalla teglia finché non é completamente fredda altrimenti rischia di rompersi. Prepararla il giorno prima é l'ideale.

PS- Io con questo impasto ho provato a fare dei Muffin non troppo grandi al posto della solita torta. Simpatici e buoni.

TORTA SAN MARCO

La torta San Marco (Sorelle Simili) per me é diventato il dolce dei compleanni. E' molto semplice, poco più di una semplice ciambella, semplicissimo, ma al tempo stesso veramente molto buona, oltre che bella da vedere.

E' molto particolare per il sapore dato dalla panna leggermente mescolato a quello del caramello.

A volte ne faccio una versione più semplice e rapida con un solo piano (come da foto). In pratica bagno la torta senza tagliarla e la ricopro con la panna. Poi la guarnisco sempre con il caramello.

Ingredienti

Per la farcia:

Gr. 600 panna fresca

 “     80 zucchero a velo

Per il caramello:

gr. 150 zucchero

n. 3 cucchiai acqua

Per la base:

Fate una ciambella montata con:

n. 2 uova

gr. 200 zucchero

“   200 farina

“   100 burro

n. ½ bicchiere di latte

“  1 cucchiaio di cacao

Gr. 8 lievito chimico

1 pizzico di sale

n. 1 stampo per torte di frutta.

Preparazione

Montare bene le uova con lo zucchero, poi unire il sale, il burro morbido, il latte, la farina, il cacao e il lievito. Mettere in uno stampo scannellato di circa 30 cm, con il fondo scavato (per torte alla frutta), abbondantemente imburrato specialmente nella zona della scanellatura ed infarinato, quindi pareggiare fino a raggiungere il bordo scanellato che dovete riempire completamente. Cuocere in forno a 160°-170° per circa 18- 20 minuti circa. Sfornare, togliere dallo stampo, e lasciar raffreddare.

Quando è fredda, tagliare a metà e appoggiare la parte inferiore sul piatto da portata, bagnare con un po' di liquore a scelta, diluito con una parte di acqua.

Farcire con metà della panna montata. Appoggiarvi sopra la parte superiore, bagnate anch'essa con lo stesso liquido della base inferiore e coprire con il resto della panna.

Con l'acqua e lo zucchero preparate un caramello e guarnite la superficie con una serie di giri e fili.

Per il caramello

In un piccolo tegame mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua senza mescolare, semplicemente ruotando il tegame.

Mettete su fuoco medio e lasciatelo bollire fino a che sia caramellato , ma non troppo scuro.

Preparare almeno 1 ora prima.

TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO

Questo dolce non è altro che una variante della torta di ricotta e noci, nato per caso, ma che è stato molto gradito dai miei ospiti e ha soddisfatto anche me, così ho deciso di condividerlo qui sul Blog.

Ingredienti

100 gr di farina 00

100 gr di farina di cocco

250 gr di ricotta

200 gr di zucchero

75 gr di burro

3 uova

poco latte

gocce di cioccolato

1/2 dose per dolci

1 presina di sale

Preparazione

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero e la presina di sale; continuando a sbattere, poco per volta unire la farina di cocco, la ricotta, la farina 00 e il burro aggiungendo poco latte per avere una crema non troppo liquida. Per ultima aggiungere la dose setacciata.
Versare tutto in una tortiera imburrata e infarinata e cospargere sopra abbondanti gocce di cioccolato.
Mettere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa.

TORTA DELLA NONNA

Ancora una ricetta toscana dello chef Viviano Vignoli.
La preparo mlto spesso, soprattutto quando ho ospiti ed é sempre stata graditissima. E' una torta molto morbida, dal sapore delicatissimo.

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

375  gr di farina 00
190 gr di zucchero
110 gr di burro - a temperatura ambiente
2 uova
3/4 di bustina di lievito per dolci (circa 10 gr)
1 pizzico di sale

Con questi ingredienti preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo.

Per la crema pasticcera
2 uova intere
60 gr di zucchero
30 gr di farina
15 gr di burro
150 gr di panna per dolci
300 gr di latte intero
100 gr di pinoli

Preparazione

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, aggiugere la farina  e in pizzico di sale.
Bollire il latte con la panna e, sempre mescolando, unire al composto di uova.
Cuocere per 10-12 minuti per farla rapprendere, unire il burro e mescolare altri 3-4 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungere la metà dei pinoli.
Dividere la pasta in due parti, di cui una più grande; stendere il pezzo più grande e foderare uno stampo di 24-26 cm di diametro facendolo risalire fino ai bordi. Versarvi sopra la crema pasticcera e stendenderla in modo che nel centro faccia un po' la cupola; stendere la frolla rimasta e con questa coprire tutto.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e cospargere con i pinoli rimasti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
Ricoprire con zucchero a velo setacciato.

Servita tiepida, é fantastica.

TARTE TATIN

Questa é una torta di origini francesi, inventata da due sorelle, le sorelle Tatin, per l'appunto.
Non so se sia leggenda o verità, ma si dice che sia il risultato di un errore, mentre preparavano una classica torta di mele. Nel prepararla hanno dimenticato di foderare la teglia con la pasta frolla, appoggiandovi sopra direttamente le mele. Per cercare di rimediare, hanno ricoperto la frutta con la pasta frolla e la frutta, cuocendo in forno, si é caramellata dando un sapore fantastico al dolce.
E' una torta buonissima, facile da preparare e nella sua semplicità é veramente ottima.

 

Ingredienti

 1,5 Kg mele Gold

50 gr di burro - circa

120 gr di zucchero

Per la frolla

230 gr di farina 00
75 gr di fecola di patate
115 gr di burro
75 gr di zucchero a velo
3 tuorli d'uovo
1 pizzico di sale
panna fredda

Preparazione

Preparare la pasta frolla e ricavarne un disco delle dimensioni della teglia, circa.
Con il burro ungere il fondo di una teglia da forno antiaderente di circa 27-28 cm di diametro e cospargerla con metà dello zucchero. Ricoprire con le mele spellate e tagliate in 4-6 spicchi, poi disporle sulla teglia e mettere su fuoco dolce. Muovere spesso la teglia e lasciarle fino a quando cominceranno a caramellare (circa 40 minuti).
Cospargere col rimanente zucchero  e mettere in forno già caldo a 200° fino a quando le mele saranno tenere (circa mezz'ora).
Togliere, lasciar intiepidire un poco, poi coprire tutto con il disco di pasta frolla, facendolo aderire alle mele e rincalzandolo bene; rimettere in forno per altri 15-20 minuti.
Appena sfornata scuotere dolcemente la teglia e lasciar riposare qualche minuto, poi capovolgere su un piatto da portata.
Servire calda con panna gelata, leggermente battuta.

N.B. Prima di rovesciarla accertarsi che sia ben staccata dalla teglia, scuotendola un poco e stanccando i bordi; eventualmente lasciarla un attimo sul fuoco per fondere il caramello.

TORTA DI NOCCIOLE

Alla fine di settembre ho trascorso una settimana nella zona delle Langhe, in Piemonte, dove, oltre ad aver visitato tanti paesini deliziosi e incontrato distese infinite di vigneti, abbiamo scoperto una cucina veramente  squisita.
Qui utilizzano soprattutto i prodotti della zona,  funghi, tartufi, vino e nocciole e con questi fanno di tutto.
Al termine della vacanza non ho potuto fare a meno di comperare un libro di cucina locale: "Ricette di osterie di Langa", dove ho trovato questa ricetta che ho subito provato a fare, con un ottimo risultato.

Ingredienti

150 gr di nocciole tostate e tritate fini
150 gr di zucchero
150 gr di farina
100 gr di burro fuso
2 uova intere
50 gr di cacao amaro
1/2 dose di lievito per dolci


Preparazione

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero finché saranno belle soffici, poi unirvi tutti gli altri ingredienti mettendo per ultimo il lievito. Il composto deve risultare cremoso, se occorre ammorbidire con poco latte.
Imburrare e  infarinare una teglia e versarvi il composto che non deve superare lo spessore di due dita.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti.

Il libro consiglia di accompagnare il dolce con uno zabaione al moscato, io, più semplicemente, l'ho cosparso con zucchero a velo.

DOLCE DELLA GARFAGNANA

Ingredienti

500 gr di spinaci - circa 200 gr già strizzati

200 gr di mandorle leggermente tostate

100 gr di zucchero

50 gr di zucchero vanigliato

1 bicchiere di sassolino - o anice

5 albumi

10 gr di lievito chimico

per la frolla:

200 gr di farina
100 gr di burro
50 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo

Preparazione

Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo.
Lessare solo le foglie degli spinaci, in acqua salata; strizzarli bene e lasciarli marinare nel liquore per alcune ore, poi passarli al robot.
Ridurre a farina le mandorle passandole al robot insieme allo zucchero, poi aggiungerle agli spinaci.
Unire anche gli albumi battuti a neve con lo zucchero vanigliato e infine il lievito.
Foderare una teglia di 24 cm circa con la pasta frolla, riempirla con il composto e cuocere in forno a 190° per 40-50 minuti.

TORTA RICCIOLINA

 Questa torta é migliore se preparata 1-2 giorni prima, conservata avvolta in pellicola trasparente per non far le perdere il profumo del rum. Prima di servirla bagnare ancora con poche cucchiaitate di liquore.


La ricetta originale prevede il liquore Sassolino al posto del Rum.

Ingredienti

Per la pasta

250 gr Farina

100 gr burro

80 gr zucchero velo

2 tuorli

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 gr taglioline da brodo

200 gr mandorle

50 gr cedro candito

150 gr zucchero

80 gr burro

1  limone - la scorza

1  bicchiere scarso di Rum

½  cucchiaino di  cacao

Preparazione 
 

Fare la frolla e farla riposare in frigorifero.

Nel frattempo mettere nel robot le mandorle con lo zucchero, il cacao, la scorza del limone e il cedro a pezzi e tritare non troppo sottile.

Dividere le tagliatelle in tre parti, di cui una più grande.

Foderare una teglia di 20-22 centimetri con la frolla, mettere un terzo abbondante di taglioline sul fondo, cospargere sopra un terzo di ripieno e farlo penetrare bene aiutandosi con con la punta di un coltello..

Ricoprire ancora di tagliatelle e ripieno per altri due strati, posarvi sopra dei pezzetti di burro e cospargere di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Coprire con un foglio di stagnola dopo 10-15 minuti.

Appena esce dal forno, irrorare con il Rum.

CROSTATA DI ZUCCA E AMARETTI

Avevo in casa una zucca e siccome a me piace molto, ho deciso di  utilizzarla per preparare una torta.
Me la sono completamente inventata provando a mettere insieme pochi ingredienti che avevo in casa e sono rimasta contenta, perché a me é sembrata molto buona. Ma quello che me ne ha dato la conferma é il fatto che l'ho tolta dal forno la mattina e la sera non ce n'era più nemmeno una briciola. E' facile e, cosa che non guasta, é anche veloce.

Ingredienti

350 gr di polpa di zucca cotta al forno
100 gr di amaretti
60 gr di zucchero
1 uovo intero
1 presa di sale
1 bicchierino e 1/2  di Liquore Strega (o altro adatto per dolci)

Per la Pasta frolla clicca   qui
(ma si può utilizzare anche una confezione di quella già pronta).

Preparazione


Eliminare la buccia della zucca, tenere solo la polpa e schiacciarla con una forchetta.
Sbriciolare bene gli amaretti e unirli alla zucca. Aggiungere lo zucchero, l'uovo, metà del liquore, la presina di sale e amalgamare tutto molto bene.
Con la pasta frolla foderare una tortiera di 24 cm di diametro e stendervi sopra il composto preparato.
Eventualmente con la pasta in eccesso guarnire la crostata formando la classica griglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° fino a quando la torta non sarà dorata (circa 25-30 minuti).
Appena uscirà dal forno toglierla dallo stampo e pennellarla con il liquore rimasto.
Lasciar raffreddare.

TORTA ROVESCIATA ALL'ANANAS

Ingredienti:


1 confezione grande di ananas in scatola
325 g di zucchero (200 g per il caramello e 125 g per l'impasto)
125 g di burro
3 uova
125 g farina,
1 cucchiaino di lievito.
ciliegie candite per decorare -  facoltativo




Preparazione:


Con  200 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua preparare il caramello; quando è biondo,
versarlo in una teglia a bordo alto, di 24 cm diametro e sopra disporvi tutte le fette
di ananas intere che ci possono stare; tagliare l'ananas rimasto a pezzetti e scolarlo bene.
Battere i tuorli con i restanti 125 g di zucchero finchè sono ben bianchi, aggiungere la farina
mescolata al lievito, il burro fuso e i pezzetti di ananas. Versare nella forma, cuocere
mezz'ora circa; sformare subito, all'uscita del forno: ora l'ananas è in superficie. Se nella teglia resta ancora del caramello, si può scioglierlo con un cucchiaino d'acqua e versarlo
sulla torta. Decorare, se si vuole, con le ciliegie.

TORTA ALLE DUE CREME

Ingredienti

Per la frolla:

250  gr.   farina 00
125   "     zucchero 

50    "     burro morbido

1             uovo intero

1            dose per dolci

1            presa di sale

Latte q.b.

Per la farcia: 
3 pere sciroppate tagliate molto grossolanamente

2 uova intere 

100 gr di zucchero

50 gr di farina 

1/2 lt di latte caldo

100 gr cioccolato fondente

80 gr di mandorle tostate e tritate

1 bicchierino di liquore "Strega"
1 presina di sale

1 tortiera di 24 cm di diametro

Preparazione

Preparare la frolla amalgamando bene tutti gli ingredienti e lasciarla riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Nel frattempo preparare le creme. Sbattere bene le uova con lo zucchero e la presa di sale, poi unire la farina e, poco per volta aggiungere il latte caldo.

Mettere sul fuoco basso e cuocere senza far prendere il bollore continuando a mescolare per non far attaccare. Continuare finché la crema é ben densa.
Dividerla in due parti uguali, poi ad una aggiungere 1 bicchierino di liquore, mescolare bene e toglierla dal fuoco; nell'altra metà aggiungere il cioccolato spezzettato , lasciarlo fondere e unire le mandorle. Amalgamare bene e spegnere il fuoco.
Mentre le creme si raffreddano, prendere la pasta frolla e dividerla in due parti di cui una un po' più grande, poi stenderla in duedischi. Quello più grande appoggiarlo su carta forno e foderare il fondo della tortiera compresi i bordi; stendervi sopra le èere sciroppate ben sgocciolate e spezzettate e ricoprire con la crema al liquore. Stenderla bene, pareggiarla e versarvi soprala crema al cioccolato. Pareggiare e coprire tutto con il disco di frolla più piccolo. Sigillare bene e cuocere in forno già caaldoa 180° per 40-50 minuti.
Servire fredda.

AFRICANINA

 Ingredienti

3 uova intere

180 gr di zucchero

1 cucchiaio di  zucchero vaniglaito

100 gr di amaretti tritati

100 gr di cioccolato fondente spezzettato

50 gr di burro

50 gr di pinoli

10 gherigli di noce spezzettati grossolanamente

¼ di latte

1 dose per dolci

pangrattato q.b.

Preparazione

Battere bene i tuorli con i due tipi di zucchero; in un tegamino far fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro ed alcuni cucchiai di latte poi, mescolando energicamente, unire alla precedente crema. Un po’ per volta e intercalandolo con il latte rimasto, aggiungere tanto pangrattato quanto basta per ottenere un composto morbido. Infine unire la dose per dolci setacciata e per ultimi gli albumi montati a neve ben soda, facendo molta attenzione a non smontarli.

Imburrare e spolverizzare di pane uno stampo di circa 24 cm di diametro, cospargere con i pinoli, le noci e una manciata di zucchero, poi cuocere in forno già caldo a 180° per i primi 10 minuti, poi a 160°per altri 35-40 minuti.

TORTA DI NOCCIOLE E FICHI FRESCHI

Ingredienti

120 gr di farina

120 gr di zucchero

50 gr di burro

120 gr di nocciole

2 uova intere

7-8 fichi freschi

poco latte

scorza di 1 limone

1 presina di sale

1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci

Zucchero di cannella per spolverizzare il dolce

Preparazione

Sbattere bene il burro con lo zucchero e il sale e quando sarà ben cremoso aggiungere, una per volta, le uova. Battere ancora un po’, poi unire la farina, ¾ delle nocciole tostate e tritate molto finemente, la scorza del limone e tanto latte quanto ne occorre per avere un impasto non troppo molle. Per ultimo unire il lievito setacciato.

Tagliare a metà fichi.

Imburrare e infarinare una teglia di 24 cm di diametro, versare il composto preparato e sopra appoggiarvi i fichi senza premere, poi cospargere con le nocciole rimaste, tostate e tritate grossolanamente.

Spolverizzare con lo zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, poi per altri 50 minuti a 170°.

Se durante la cottura dovesse scurirsi, coprire la torta con carta stagnola.

TORTA DI RICOTTA E AMARETTI

Ingredienti

Per la pasta frolla

300 gr di farina 00

100 gr di burro

80 gr di zucchero

2 cucchiai di zucchero vanigliato

1 uovo intero

1 dose per dolci 

Per il ripieno di amaretti

200 gr di amaretti sbriciolati grossolanamente

1 uovo intero

1 bicchierino di liquore di mandorla

Per la crema di ricotta

300 gr di ricotta romana

100 gr di zucchero vanigliato

1 uovo 

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla fino ad ottenere un impasto ben sodo e far riposare in frigo almeno 1 ora. Intanto preparare il ripieno di amaretti e la crema di ricotta.Trascorso questo tempo tenere da parte un poco di pasta per le guarnizioni e stendere bene la rimanente sul fondo di una teglia di circa 24-26 cm di diametro salendo anche sul bordo e bucherellarla tutta con i rebbi di una forchetta. Versare il composto di amaretti, pareggiarlo bene, poi coprire con quello di ricotta. Guarnire con la pasta tenuta da parte facendo delle striscioline da appoggiare sulla torta formando un reticolato, oppure sbriciolandola sulla superficie. Cuocere in forno a 180° fino a quando la pasta non sarà dorata. Cospargere con zucchero a velo.

TORTA AL CIOCCOLATO - LA "MIA" SACHER

La ricetta della torta Sacher è segreta ed è conservata nella cassaforte dell’Hotel Sacher a Vienna. Questa è la torta al cioccolato “tipo Sacher”che faccio io cercando di imitarla. L’ho fatta copiando da ricette prese un po’ da riviste e un po’ da Internet, poi le ho messe insieme e modificate.

Ingredienti

Per la pasta:
130 gr. di farina
140 gr. di zucchero semolato
60 gr. di zucchero a velo
130 gr di burro
130 gr. di cioccolato fondente fuso
7 tuorli
Marmellata di albicocche

Per la glassa:
200 gr. di zucchero
170 gr. di cioccolato fondente spezzettato
80 gr. di acqua

Preparazione

Montare il burro con lo zucchero a velo fino ad avere una crema ben gonfia, poi unire i tuorli e il cioccolato fuso.
Montare a neve soda gli albumi assieme allo zucchero semolato e molto delicatamente aggiungere al composto precedente. Per ultima e sempre con delicatezza, aggiungere la farina setacciandola.
Versare in una tortiera a cerniera di cm di 24 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno a 170° per i primi 10 minuti, poi circa 45-50 minuti a 160°. Far raffreddare.
Pareggiare la superficie, poi capovolgere la torta e tagliarla a metà orizzontalmente. Stendere uno strato di marmellata sul primo disco, coprire con l’altro disco e ricoprire la superficie con altra marmellata.
Cuocere per 5 minuti circa lo zucchero con l’acqua e far riposare (non deve essere troppo bollente); a parte far fondere a bagnomaria il cioccolato unendo in 4-5 volte lo sciroppo di zucchero. Mescolare e versare sulla torta spalmandola bene per ricoprirla completamente.
Far raffreddare e tenere in frigo.

TORTA SOFFICE CIOCCOLATO E PERE

Questa é una ricetta di Alda Muratore, una persona che ho conosciuto leggendo un forum di cucina, dove lei interveniva spesso per pubblicare le sue ricette e dare consigli a chi era meno esperta.
Questa è semplice, veloce e gustosa.

Ingredienti

100 gr burro
3 uova separate
70 gr zucchero
100 gr cioccolato fondente
100 gr farina
spezie miste
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 pere sbucciate e tagliate a fettine
1 presina di sale

     n. 1 teglia di cm 24 di diametro con bordo amovibile.

Preparazione

Battere a crema il burro con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso raffreddato e i tuorli,

alternandoli alla farina mescolata con il lievito. Unire le spezie e la presina di sale. Disporre

a raggiera le fettine di pera nella teglia; battere gli albumi a neve e aggiungerli con delicatezza alla crema di cioccolato, poi versare il tutto sulle pere.

Pareggiare e cuocere in forno già caldo a 175° per 30-40 minuti circa.

Sformare la torta e farla raffreddare su una gratella.

Servire spolverizzato con cacao dolce.

TORTA DI RICOTTA E NOCI

Questa torta ho cominciato a farla quando mio figlio era piccolo e, stanco della solita colazione, la mattina non voleva più mangiare nulla.
Ho così preso la ricetta della comune ciambella soffice e ho dimezzato la quantità della farina sostituendola con altrettanta ricotta, poi ho aggiunto uvetta, noci e gocce di cioccolato che tengo sempre in casa.
Il risultato é stato ottimo e da allora la faccio spesso, e non solo per la colazione.

Ingredienti
 

250 gr. farina
250 gr. ricotta
200 gr. zucchero
50 gr. burro fuso
2 uova intere
10 gherigli di noce spezzettati grossolanamente
70 gr. uvetta
70 gr. gocce di cioccolato
1 dose per dolci
1 presa di sale
latte q.b.

Preparazione

Mettere in ammollo l'uvetta e spezzettare i gherigli di noce molto grossolanamente.
In una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero; unire le uova intere e sbattere bene, poi un po' per volta aggiungere la farina, il burro fuso e la presa di sale. Se il composto fosse troppo sodo, aggiungere del latte fino ad avere la consistenza di una ciambella soffice e, infine, la dose setacciata. Mescolare tutto molto bene e aggiungere i gherigli di noce, l'uvetta ben strizzata e le gocce di cioccolato.

Imburrare e infarinare una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno già caldo a 180° per 10 minuti, poi diminuire la temperatura a 160° per altri 40 minuti.

TORTA DI MELE

Ingredienti

150 gr. farina
200 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
2 uova intere
5 mele sbucciate e tagliate a pezzi
1 dose per dolci
1 limone – la scorza grattugiata
1 presa di sale
Pinoli
Cannella in polvere e zucchero di canna

Preparazione

Sbattere bene le uova con lo zucchero; aggiungere la scorza del limone, la farina poco per volta, il sale e il burro. Mescolare bene e unire la dose; infine le mele.
Imburrare una teglia, infarinarla e versare il composto, stendendo bene le mele in modo da coprire tutto il fondo.
Cospargere di pinoli, una spolverata abbondante di cannella e una di zucchero di canna.
Mettere in forno già caldo e cuocere per 50-60 minuti a 180°.

TORTA AL CIOCCOLATO

Questa é una torta molto simile alla "Torta Tenerina", che mi ha insegnato un'amica francese. Io però ci ho aggiunto il gusto del caffé e spesso la servo accompagnata dalla crema di ricotta al caffé delle Sorelle Simili.

Ingredienti:

200 gr. cioccolato fondente
200 gr. burro
150 gr. zucchero
200 gr. mandorle spellate e tritate grossolanamente
5-6 uova intere

1 tazzina di caffé forte + il suo fondo
2 cucchiai rasi di farina

Preparazione

Con un coltello tagliare a scaglie il cioccolato, poi metterlo in un tegamino con il burro e fondere a bagnomaria.
Preparare una tazzina di caffè.
A parte montare i tuorli con lo zucchero, poi versarvi molto lentamente e mescolando velocemente il cioccolato e il burro fusi, il caffè preparato e il suo fondo.
Unire la farina, le mandorle e amalgamare bene tutto; per ultimi unire gli albumi con una presina di sale montati a neve soda.
Versare in una teglia imburrata e impanata e cuocere in forno a 180° per circa 40-50 minuti.

TORTA FARCITA AL LIMONE

La ricetta di questa torta l'ho avuta da Angela, una lontana parente che vive a San Secondo Parmense (Pr).
La preparo spesso perché so che é sempre molto gradita e spesso mi viene richiesta.

Ingredienti


per la pasta frolla

400 gr. farina
150 gr. burro
100 gr. zucchero
1 dose per dolci
2 uova intere
1 presa di sale
1 limone – la scorza grattugiata

per la farcitura
300 gr. ricotta
2 tuorli
1 limone – succo e scorza grattugiata

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio, ma senza lavorarlo troppo.
Lasciarlo riposare in frigo per 3 ore.
Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti della farcitura nel robot e amalgamare tutto.
Stendere 2/3 della pasta per foderare una teglia di cm 26-28 di diametro coprendone anche le pareti; versarvi sopra la crema di ricotta. Tirare la frolla rimasta e con questa, ricoprire il dolce.
Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 180°