Crespelle

Ingredienti

3 uova 200 gr farina 250 gr latte - circa 
30 gr di burro fuso 
1 presina di sale
burro per la padellina

Procedimento

Sbattere  bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella abbastanza scorrevole; scaldare bene (deve essere molto calda) una padellina di circa 15 cm di diametro, sporcarla di burro e versare 2-3 cucchiai del composto muovendo la padellina in modo che tutto il fondo ne venga ricoperto.  Girare la frittatina e togliere appena i bordi prenderanno colore. Ripetere fino ad esaurimento della pastella. Vengono circa 18 frittatine. 

Farcire le crespelle spalmando un po' del ripieno prescelto su ciascuna e arrotolarle come per i cannelloni.

Posarle su una teglia imburrata e ricoprirle con il sugo scelto.

Cannelloni di verdura

Sono squisiti, la ricetta é delle Sorelle Simili.....e ho già detto tutto.

Aggiungo solo che io le faccio con le crespelle e non con la pasta (la ricetta QUI)

Ingredienti

3 Uova di sfoglia

3 Carciofi ( solo la parte tenera a fettine,i gambi a rotelline )

2 Carote a julienne non troppo sottili - almeno 150 gr

2 Zucchini a julienne non troppo sottili - almeno 150 gr

1 Porro a fettine sottili - almeno 150 gr

150 gr. Fagiolini a pezzetti

200 gr. Stracchino oppure squacquerone

50 gr. Burro

2 cucchiai di olio

80  gr. Parmigiano

Basilico

Sale  - Pepe

Per la salsa

25 gr. Farina

25 gr. Burro

600 cc. Latte

100 gr. Piselli freschi oppure scongelati

Sale - Pepe

Preparazione

In un tegame di acqua bollente salata cuocere i carciofi per 2-3 minuti poi scolarli e metterli in un piatto.

Gettare nella stessa acqua le carote e cuocerle 1-2 minuti, scolarle e metterle in un piatto.

Gettare ora gli zucchini per 1 minuto poi raccoglierli e metterli in un piatto,quindi nella stessa acqua fare bollire i fagiolini per 5-6 minuti. Scolarli e metterli in un piatto.

Mettere burro e olio in una padella larga, unire i porri e farli rosolare dolcemente.  Salare, pepare, poi unireprima i fagiolini, poi le carote, i carciofi e gli zucchini. Mescolare bene e portare a cottura su fuoco dolce. Togliere le verdure dal fuoco, quando sono ancora al dente.

Amalgamare bene lo stracchino (o squacquerone) con il parmigiano poi unire le verdure e regolare di sale.

Tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare 24 quadrati di circa 10 centimetri, cuocerli

circa 1 minuto in acqua bollente salata poi raccoglierli e tuffarli in una ciotola di acqua fredda salata.

Toglierli subito e asciugarli su dei canovacci.

Dividere il ripieno sui quadrati, spargerlo leggermente lasciando scopera solo una piccola parte su due lati opposti, mentre raggiungete il bordo sugli altri due lati e arrotolarli fino a raggiungere il lato opposto scoperto. Coprire il fondo di una o più pirofile con il sugo, adagiarvi sopra i cannelloni e ricoprire con il resto della salsa. Cospargere di  P grattugiato e gratinare in forno a 180°- 190° per 10-15 minuti circa.

Salsa

Fondere il burro, unire i piselli e fare cuocere per qualche minuto a fuoco molto basso, poi unire la farina, farla tostare un attimo e diluire con il latte bollente; salare, pepare e alzare di nuovo il bollore.

Lasciar intiepidire e passare tutto al robot.

Crespelle ripiene di pesce

Non sono molto brava a cucinare il pesce e la fantasia non mi aiuta nemmeno. 

Da tempo avevo voglia di preparare un primo ripieno, così ho cercato un po' su Internet, e ho trovato questa ricetta, facilissima, che però ho un po' modificato. Il risultato é stato ottimo e i miei "assaggiatori" ne sono rimasti molto entusiasti.

  
Ingredienti

Ripieno

Gr 200 Salmone affumicato 

gr 400 Mazzancolle

gr 500 ricotta
8-10 rametti di timo
1 bicchierino di Brandy
3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
4 spicchi di aglio
noce moscata
sale - pepe
Sugo
300 gr passata di pomodoro
300 gr panna liquida
3-4 fogli di basilico
olio
Crespelle
3 uova 200 gr farina 250 gr latte - circa 
30 gr di burro fuso 
1 presina di sale
burro per la padellina 

 Preparazione

Ripieno - Lavare e sgusciare bene le mazzancolle poi tritarle grossolanamente con il salmone affumicato. In una padella far soffriggere 2 spicchi di aglio con un po' di olio e aggiungere il pesce. Lasciar cuocere per un paio di minuti e poi aggiungete mezzo bicchierino di brandy. Quando questo sarà evaporato, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

A parte versare  in una ciotola la ricotta, il Parmigiano, il timo, la noce moscata e il composto di pesce; salare e pepare e amalgamate bene il tutto. 

Crespelle - Sbattere  bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella abbastanza scorrevole; scaldare bene (deve essere molto calda) una padellina di circa 15 cm di diametro, sporcarla di burro e versare 2-3 cucchiai del composto muovendo la padellina in modo che tutto il fondo ne venga ricoperto.  Girare la frittatina e togliere appena i bordi prenderanno colore. Ripetere fino ad esaurimento della pastella.
Vengono circa 18 frittatine. 

Ora farcire le crespelle spalmando un po' di ripieno su ciascuna e arrotolarle come per i cannelloni.

Posarle su una teglia imburrata e ricoprirle con il sugo di pomodoro. 

Sugo di pomodoro - Soffriggere 2 spicchi d'aglio con poco olio, aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico; fare rapprendere e unire la panna. Salare, pepare, togliere il basilico e spegnere il fuoco.

Versare sui cannelloni e mettere in forno a 180° a gratinare.

VICHYSSOISE

La vichyssoise è un piatto classico, semplice e raffinato della cucina francese a base di porri. Va servito rigorosamente freddo e non deve essere confuso con la più comune zuppa, abbastanza simile ma servita calda e accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti

8  Porri

6  Patate

50  gr. Burro

250  gr. Panna fresca ( o latte intero)

1½  lt.  Brodo di pollo

Erba cipollina

Sale - Pepe bianco

 

Preparazione 

Pulire bene i porri e tritare la parte bianca; mettere in un tegame con il burro e fare imbiondire a fuoco basso poi salare, pepare e unire le patate tagliate a fettine sottili.

Fare cuocere 10 minuti poi unire il brodo di pollo bollente e lasciar bollire finché le patate saranno ben cotte.

Passare al passaverdure a fori piccoli, poi al setaccio.

Lasciar intiepidire e infine unire la panna.

Aggiustare di sale e servire fredda o appena tiepida cosparsa di erba cipollina tritata.

ROSELLINE ROMAGNOLE

Ingredienti

6 fette di mortadella sottili

6 fette di prosciutto cotto sottili

6 fette di fontina dolce sottili

Per la besciamella rosa

500 gr di latte - o metà latte e metà panna

20 gr di burro

20 gr di farina

1 cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

sale e pepe

Preparazione

Fare la sfoglia con 3 uova e 330 gr di farina 0.

Tagliare delle striscie di circa 12 cm di larghezza e 40 cm di lunghezza.

Lessare in acqua bollente salata per circa 1 minuto dall'inizio del bollore, non più di 3 alla volta. Passare in una ciotola di acqua fredda salata e stendere su un canovaccio.

Sugo: fondere il burro e unire il concentrato, poi togliere dal fuoco. Aggiungere la farina, mescolare bene, salare, pepare e rimettere sul fuoco. Far cuocere circa 1 minuto, togliere dal fuoco e unire tutto in una volta il latte bollente. Battere con una frusta, far amalgamare e tornare sul fuoco; far riprendere il bollore e spegnere.

Cospargere le strisce di pasta con parmigiano, disporvi sopra una fetta di prosciutto e una di mortadella tenendole un poco distanziate. L'affettato deve coprire la striscia senza sporgere, eventualmente pareggiare ed usare i ritagli per coprire zone scoperte.

Arrotolare le fette di fontina per il lungo e disporle lungo il lato corto. Cospargere ancora con parmigiano e arrotolare cominciando dal lato corto dove si trova la fontina. Non stringere troppo.

Una volta pronti, tagliare i rotoli trasversalmente in tre parti. Coprire il fondo di una pirofila con un po' di salsa, sistemare sopra le roselline in piedi e leggermente distanziate.

Con le forbici fare su ogni rosellina 5 o 6 tagli verticali partendo dalla pasta che sta nel centro, profondi circa 1 cm e mezzo. Aprire leggermente, versare al centro il sugo. Cospargere di parmigiano e gratinare in forno a 180°C x 15 minuti. Se dovessero colorire troppo, coprire con un foglio di stagnola.

PASTA AL POMODORO E RICOTTA

Incontrai un'amica in un supermercato e mi fece vedere il barattolo di un sugo pronto fatto con pomodori e ricotta e mi consigliò di provarlo. Non lo acquistai, ma mi venne l'idea di provare a farlo a casa.
L'ho preparato con pochi ingredienti e molto semplici, ma mi piacque molto e adesso lo faccio spesso , soprattutto quando ho poco tempo per dedicarmi alla cucina. E' gustoso e veloce.

Ingredienti

400 gr di pasta lessata (spaghetti - mezze penne - fusilli...)
450 gr di pomodori pelati
100 gr di ricotta
1 noce di burro
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
sale
origano
peperoncino

Preparazione

In un tegamino far fondere il burro e versarvi i pomodori pelati. Salare, aggiungere poco peperoncino (non deve essere troppo piccante) e cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.
Unire la ricotta, amalgamare bene e lasciar cuocere ancora 10 minuti. Aggiungere il Parmigiano, mescolare velocemente e spegnere il fuoco. Cospargere con abbondante origano e condire la pasta.
Servire con altro Parmigiano.

TAGLIATELLE AI PORRI CON PISELLI

Domenica come spesso accade, sono venuti a mangiare da noi mio figlio Simone con Mary e Teo,  il loro dolcissimo cagnone. Nella nostra famiglia tutti amiamo la pasta e questa volta avevo voglia di preparare qualcosa di nuovo, mai fatto. Cercando tra le ricette che mi ha passato mio cugino Mauro (praticamente gli ho rubato tutto il ricettario personale), ho trovato questa ricetta che, solo a leggerla, mi ha fatto venire l'acquolina in bocca. In effetti non mi sbagliavo. E' piaciuta molto e pur avendone preparata parecchia é stata finita tutta, perché fra un bis e un altro, la poca che era rimasta, mio figlio me l'ha chiesta a casa per la cena.

Ingredienti:

250 gr di tagliatelle non troppo larghe

150 gr di piselli 

2 porri

1 cucchiaio di pesto

olio - sale - pepe

Parmigiano grattugiato

Preparazione

Affettare sottile i porri e metterli a rosolare in una padella con l'olio per cinque minuti circa a fiamma bassa.

Unire i piselli, lasciar insaporire pochi istanti (io ho aggiunto un goccio di vino e l'ho lasciato evaporare bene) e poi coprire con 1 bicchiere d'acqua; salare, pepare e far bollire pianissimo per circa mezz'ora. Farasciugare un poco e spegnere il fuoco.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla nel tegame con i porri e i piselli, unire il pesto e amalgamare delicatamente il tutto.

Preparare i piatti e servire con abbondante Parmigiano grattugiato.

TORTELLI DI PATATE

Fra  tanti corsi che ho fatto nella scuola di cucina delle Sorelle Simili ce n'é uno che mi é piaciuto molto.
Era sulla cucina Toscana ed era tenuto dallo Chef  Viviano Vignoli, di un noto ristorante nei dintorni di Firenze.
Questo é uno dei suoi piatti, semplice ma gustoso.

Ingredienti

1 Kg di patate
2 spicchi di aglio - tritati
1 mazzetto di prezzemolo - tritato
100 gr di Parmigiano grattugiato
3 pomodori pelati - passati
noce moscata
100 gr olio vergine d'oliva
sale - pepe

1 sfoglia di 5 uova

Preparazione

In una pentola piena d'acqua fredda salata mettere le patate con la buccia e farle lessare.
In un tegame a parte, mettere l'olio e farci rosolare gli spicchi d'aglio, poi unire i pomodori passati e cuocere per 5-10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungere il prezzemolo, una grattugiatina di noce moscata, sale e pepe.
Quando le patate sono pronte, passarle ancora calde al passapatate e condirle con il battuto appena preparato, amalgamando bene.
Tirare la sfoglia ricavando delle striscie abbastanza lunghe e alte circa 8 cm; su ciascuna disporre dei mucchietti di ripiendo distanti l'uno dall'altro circa 4 cm e coprire con un'altra striscia di sfoglia.
Con le dita premere sui bordi della pasta attorno al ripieno, facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello e tagliare con il taglia pasta a rotellina ogni tortello, sigillandoli molto bene aiutandovi eventualmente con una forchetta.
 Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per pochi minuti e condirli con il Sugo Toscano.

CAPPELLETTI ROMAGNOLI IN BRODO

In Romagna i cappelletti rappresentano il piatto della tradizione e soprattutto nel passato erano considerati il piatto del benessere e della ricchezza. Naturalmente si facevano solo per Natale, per Pasqua e nelle grandi occasioni.
La zia di mio marito li prepara spesso, ma non sono mai riuscita ad avere la ricetta, perché lei va sempre ad occhio. Sono finalmente riuscita a trovarla nel libro "Le minestre romagnole di ieri e di oggi".

Ingredienti:

250 gr di Parmigiano grattugiato
100 gr. di formaggio molle (raveggiolo, stracchino...)
1 uovo medio
noce moscata

1 sfoglia di 3 uova

Preparazione

Mescolare bene il Parmigiano con la noce moscata, poi incorporare il formaggio molle  e l'uovo.
Tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliare dei quadrati di circa 4 cm di lato.
Su ogni quadrato disporre abbondante ripieno, poi piegare a forma di triangolo sigillando bene i lati e ricongiungere le punte estreme, come da foto.
Cuocere in un buon brodo di carne, meglio ancora di cappone.