BRODO VEGETALE

Lo preparo spesso sempre seguendo alla lettera la ricetta delle Sorelle Simili. Infatti, come dicono loro, se si rispettano le grammature, questo brodo, completamente vegetale, non farà assolutamente rimpiangere il brodo di carne, per gusto e per l'equilibrio dei suoi profumi.
Alla fine io ne tengo sempre da parte un poco e lo uso per frullare le sue verdure ottenendo così anche un ottimo passato.

Ingredienti

3 lt acqua fredda
300 gr patate pelate
200 "  carote pelate
300 "  sedano
350 " cipolle pulite
4 pomodori maturi
1 crosta di parmigiano
1 chiodo di garofano
sale e pepe

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere per almeno due ore.
Filtrare il brodo ottenuto come per quello di carne.

PANE A SPIGA CON PATATE

Ottimo pane delle Sorelle Simili, checome dicono loro "si mantiene molto morbido per la presenza delle patate, ma che, proprio per questo, se conservato a lungo potrebbe inacidire.

Io non corro questo rischio: da quando faccio il pane in casa e con le ricette delle Sorelle Simili, finisce in un attimo.

Ingredienti

500 gr. farina 0

200  "  acqua circa

10    "  lievito di birra

10    "  sale

15    "  zucchero
25    "  strutto
300  "  patate lessate e passate

Preparazione

Fare la fontana, mettere al centro l'acqua ed il lievito, unire un poco di farina poi aggiungere il sale, lo zucchero e lo strutto, ammassare e unire per ultimo le patate.(non prima, altrimenti assorbono troppa umidità).

Lavorare 8/10 minuti fino a che non sarà ben amalgamato ed elastico e far riposare circa 1 ora in una ciotola unta di strutto.

Rovesciare sul tavolo e fare due parti, la prima circa di un terzo e l'altra di 2 terzi.

Con queste due parti formare due filoni tenendo il più piccolo un poco più corto; far riposare 15/20 minuti poi imprimere leggermente con un matterello il filone più grande al centro e mettere nell'incavo il filone più piccolo. Coprire e far lievitare circa 40 minuti.

Prima di nettere in forno infarinarlo usando un setaccio (per evitare che ne scenda in eccesso) e incidere il filone superiore con le forbici a formare una spiga spostando verso destra e verso sinistra alternativamente la parte tagliata

Forno 210° - 220° per 25-30 minuti.

Le patate lessate possono essere sostituite con circa 40 gr. di fiocchi ridotti a purè.

L'impasto è molto morbido, ma cercare di non aggiungere farina.

Le patate vanno passate calde, ma aggiunte all'impasto quando sono fredde.

TORTA SAN MARCO

La torta San Marco (Sorelle Simili) per me é diventato il dolce dei compleanni. E' molto semplice, poco più di una semplice ciambella, semplicissimo, ma al tempo stesso veramente molto buona, oltre che bella da vedere.

E' molto particolare per il sapore dato dalla panna leggermente mescolato a quello del caramello.

A volte ne faccio una versione più semplice e rapida con un solo piano (come da foto). In pratica bagno la torta senza tagliarla e la ricopro con la panna. Poi la guarnisco sempre con il caramello.

Ingredienti

Per la farcia:

Gr. 600 panna fresca

 “     80 zucchero a velo

Per il caramello:

gr. 150 zucchero

n. 3 cucchiai acqua

Per la base:

Fate una ciambella montata con:

n. 2 uova

gr. 200 zucchero

“   200 farina

“   100 burro

n. ½ bicchiere di latte

“  1 cucchiaio di cacao

Gr. 8 lievito chimico

1 pizzico di sale

n. 1 stampo per torte di frutta.

Preparazione

Montare bene le uova con lo zucchero, poi unire il sale, il burro morbido, il latte, la farina, il cacao e il lievito. Mettere in uno stampo scannellato di circa 30 cm, con il fondo scavato (per torte alla frutta), abbondantemente imburrato specialmente nella zona della scanellatura ed infarinato, quindi pareggiare fino a raggiungere il bordo scanellato che dovete riempire completamente. Cuocere in forno a 160°-170° per circa 18- 20 minuti circa. Sfornare, togliere dallo stampo, e lasciar raffreddare.

Quando è fredda, tagliare a metà e appoggiare la parte inferiore sul piatto da portata, bagnare con un po' di liquore a scelta, diluito con una parte di acqua.

Farcire con metà della panna montata. Appoggiarvi sopra la parte superiore, bagnate anch'essa con lo stesso liquido della base inferiore e coprire con il resto della panna.

Con l'acqua e lo zucchero preparate un caramello e guarnite la superficie con una serie di giri e fili.

Per il caramello

In un piccolo tegame mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua senza mescolare, semplicemente ruotando il tegame.

Mettete su fuoco medio e lasciatelo bollire fino a che sia caramellato , ma non troppo scuro.

Preparare almeno 1 ora prima.

GRISSINI TORINESI STIRATI

Buonissimi. La ricetta, come la maggioranza dei prodotti da forno che pubblico,é delle Sorelle Simili e quindi non si può sbagliare.
Sono grissini molto lunghi (come vuole la tradizione), stirati a mano e quindi risultano un po' irregolari, in alcuni punti più morbidi e in altri più croccanti.
Volendo, all'impasto si possono aggiungere semi di sesamo tostati, di papavero....

Ingredienti

500 gr farina 00
250-280 gr acqua
15 gr lievito di birra
8 gr sale
50 gr olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di grano duro
olio per pennellare

Preparazione
Fare la fontana, al centro mettere tutti gli ingredienti, poi lavorare e battere per 8-10 minuti. L'impasto non deve essere troppo morbido.
Fare un filone e stenderlo a formare un rettangolo di circa cm 10 x 30; posarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare con abbondante olio tutta la superficie e i lati, poi cospargere con altra semola.
Coprire e mettere a lievitare in luogo caldo per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo con un coltello tagliare dei bastoncini larghi quanto un dito; senza smuoverli troppo, prenderli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l'esterno fino ad ottenere la lunghezza desiderata.
Disporre i grissini sulla teglia del forno ricoperta di carta-forno tenendoli un po' distanziati fra loro e uniformandone lo spessore. Se dovessero essere troppo lunghi, tagliarli e il pezzo che rimane cuocerlo così com'é, perché non é possibile reimpastarlo. Mettere subito in forno già caldo a 200° e cuocere per 18-20 minuti circa.

Cracker a lievitazione naturale

 Ingredienti

300 gr di lievito madre
60 gr di burro morbido
30 gr di strutto
250 gr di farina

120 gr di acqua

50 gr di semi di sesamo o di papavero o di finocchio, tostati (facoltativi)
2 cucchiaini di sale

Preparazione 

Sul tavolo fare la fontana con la farina, mettete al centro il lievito a pezzetti, il burro, lo strutto e il sale. Aggiungere l'acqua, sciogliere e amalgamare il tutto, lavorando almeno 8-10 minuti. La pasta dovrà essere non troppo soda. Fare lievitare 3-4 ore finchè si sarà un poco gonfiata. Tirarla molto sottile,tagliarla in piccoli quadrati o rettangoli, forarli con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti.
Nell'impasto si possono aggiungere i semi tostati .

VICHYSSOISE

La vichyssoise è un piatto classico, semplice e raffinato della cucina francese a base di porri. Va servito rigorosamente freddo e non deve essere confuso con la più comune zuppa, abbastanza simile ma servita calda e accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti

8  Porri

6  Patate

50  gr. Burro

250  gr. Panna fresca ( o latte intero)

1½  lt.  Brodo di pollo

Erba cipollina

Sale - Pepe bianco

 

Preparazione 

Pulire bene i porri e tritare la parte bianca; mettere in un tegame con il burro e fare imbiondire a fuoco basso poi salare, pepare e unire le patate tagliate a fettine sottili.

Fare cuocere 10 minuti poi unire il brodo di pollo bollente e lasciar bollire finché le patate saranno ben cotte.

Passare al passaverdure a fori piccoli, poi al setaccio.

Lasciar intiepidire e infine unire la panna.

Aggiustare di sale e servire fredda o appena tiepida cosparsa di erba cipollina tritata.

NODINI IN PADELLA

Ingredienti

500 gr  Farina 0

250 gr  acqua

25 gr  lievito di birra

50 gr olio d'oliva

10 gr  sale

n. 1 padella antiaderente pesante con un coperchio che la sigilli.

Preparazione

Per la salsa: – da fare qualche ora prima -

150 gr olio

2 spicchi di aglio schiacciati

6 cucchiai prezzemolo tritato

2 peperoncini rossi - i diavolini

Amalgamate bene questi ingredienti.

Fare l'impasto e lasciarlo riposare 30-40 minuti.

Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile lungo circa 15-20 cm poi  annodarlo tenendolo lento al centro. Fare solo quelli che la padella può contenere senza che si tocchino crescendo e tenere il resto della pasta, coperto.

Ungere molto leggermente la padella con poco olio, metterla su fuoco medio con sotto un frangifiamma; scaldarla e mettere i nodini. Coprire e cuocere per 4 minuti.

Scoprire, e girarli; coprire di nuovo e cuocere per altri 4 minuti circa.

Attenzione: avranno dei punti un po' bruciacchiati, non ci si deve preoccupare perché è la loro caratteristica. Appena tolti dalla padella, versarli in una teglia dove avrete messo la salsa e con due palette di legno girarli e rigirarli più volte.