TORTA SAN MARCO

La torta San Marco (Sorelle Simili) per me é diventato il dolce dei compleanni. E' molto semplice, poco più di una semplice ciambella, semplicissimo, ma al tempo stesso veramente molto buona, oltre che bella da vedere.

E' molto particolare per il sapore dato dalla panna leggermente mescolato a quello del caramello.

A volte ne faccio una versione più semplice e rapida con un solo piano (come da foto). In pratica bagno la torta senza tagliarla e la ricopro con la panna. Poi la guarnisco sempre con il caramello.

Ingredienti

Per la farcia:

Gr. 600 panna fresca

 “     80 zucchero a velo

Per il caramello:

gr. 150 zucchero

n. 3 cucchiai acqua

Per la base:

Fate una ciambella montata con:

n. 2 uova

gr. 200 zucchero

“   200 farina

“   100 burro

n. ½ bicchiere di latte

“  1 cucchiaio di cacao

Gr. 8 lievito chimico

1 pizzico di sale

n. 1 stampo per torte di frutta.

Preparazione

Montare bene le uova con lo zucchero, poi unire il sale, il burro morbido, il latte, la farina, il cacao e il lievito. Mettere in uno stampo scannellato di circa 30 cm, con il fondo scavato (per torte alla frutta), abbondantemente imburrato specialmente nella zona della scanellatura ed infarinato, quindi pareggiare fino a raggiungere il bordo scanellato che dovete riempire completamente. Cuocere in forno a 160°-170° per circa 18- 20 minuti circa. Sfornare, togliere dallo stampo, e lasciar raffreddare.

Quando è fredda, tagliare a metà e appoggiare la parte inferiore sul piatto da portata, bagnare con un po' di liquore a scelta, diluito con una parte di acqua.

Farcire con metà della panna montata. Appoggiarvi sopra la parte superiore, bagnate anch'essa con lo stesso liquido della base inferiore e coprire con il resto della panna.

Con l'acqua e lo zucchero preparate un caramello e guarnite la superficie con una serie di giri e fili.

Per il caramello

In un piccolo tegame mettete lo zucchero, bagnatelo con l'acqua senza mescolare, semplicemente ruotando il tegame.

Mettete su fuoco medio e lasciatelo bollire fino a che sia caramellato , ma non troppo scuro.

Preparare almeno 1 ora prima.

CREMA SOFFICE DI LIMONE

Ingredienti

200 gr  zucchero

50 gr farina

30 gr burro

4 uova

3 limoni  biologici

½  lt acqua

1 pizzico di sale

Preparazione

Portare a bollore l'acqua con il burro e la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla).

Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina setacciata e diluire con l'acqua bollente.

Riportare sul fuoco medio-basso e far cuocere 6-7 minuti sempre mescolando con una piccola frusta.

Lasciar intiepidire poi diluire con circa 6 cucchiai di succo di limone filtrato. Appena il tutto sarà freddo unire delicatamente le chiare montate a neve.

TORTA DELLA NONNA

Ancora una ricetta toscana dello chef Viviano Vignoli.
La preparo mlto spesso, soprattutto quando ho ospiti ed é sempre stata graditissima. E' una torta molto morbida, dal sapore delicatissimo.

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

375  gr di farina 00
190 gr di zucchero
110 gr di burro - a temperatura ambiente
2 uova
3/4 di bustina di lievito per dolci (circa 10 gr)
1 pizzico di sale

Con questi ingredienti preparare la pasta frolla e lasciarla riposare in frigo.

Per la crema pasticcera
2 uova intere
60 gr di zucchero
30 gr di farina
15 gr di burro
150 gr di panna per dolci
300 gr di latte intero
100 gr di pinoli

Preparazione

Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, aggiugere la farina  e in pizzico di sale.
Bollire il latte con la panna e, sempre mescolando, unire al composto di uova.
Cuocere per 10-12 minuti per farla rapprendere, unire il burro e mescolare altri 3-4 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungere la metà dei pinoli.
Dividere la pasta in due parti, di cui una più grande; stendere il pezzo più grande e foderare uno stampo di 24-26 cm di diametro facendolo risalire fino ai bordi. Versarvi sopra la crema pasticcera e stendenderla in modo che nel centro faccia un po' la cupola; stendere la frolla rimasta e con questa coprire tutto.
Pennellare la superficie con uovo sbattuto e cospargere con i pinoli rimasti.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30-40 minuti.
Ricoprire con zucchero a velo setacciato.

Servita tiepida, é fantastica.

CREMA INGLESE AL LIQUORE

Ingredienti

4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
250 cc. di latte
4-5 cucchiai di Liquore (per ogni cucchiaio di liquore, toglierne uno di latte)

Preparazione

Fare una crema con i tuorli d'uovo, lo zucchero e il latte, poi a piacere aggiungere il liquore prescelto
(Cointreau, Grand Marnier...).
La crema inglese é la base della Bavarese e serve come salsa d'accompagnamento.
Va sempre aromatizata con scorza di limone, o di arancio, o di mandarino, o con vaniglia oppure,come questa, al liquore.


N.B.  Quando io la preparo con il liquore uso sempre Limoncello oppure, ed é quello che preferisco, Marsala all'uovo.

SEMIFREDDO AI DUE COLORI

Questa é una ricetta facile e buona che mi ha insegnato mio cugino Mauro, mentre eravamo al mare sotto l'ombrellone e si parlava di piatti estivi, freschi, da preparare nelle giornate calde d'estate.

Questa ricettà però, é ottima in qualunque stagione.

Ingredienti

4 uova intere

8 cucchiai di zucchero

1/2 lt di  panna fresca da montare

250 gr cioccolato fondente

Preparazione

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e nel frattempo sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero. Montare molto bene la panna e gli albumi a neve soda, poi unire il tutto molto delicatamente alla crema di uova.

Con olio di mandorle ungere uno stampo e ricoprirlo con pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti; ungere anche la pellicola, poi versarvi metà della crema preparata.Pareggiare bene.

Alla metà rimanente di crema unire il cioccolato ormai fuso e versare a cucchiaiate nello stampo sopra alla crema gialla, senza pressare in modo che rassodandosi le due creme non si mescolino.

Mettere in freezer almeno una notte.

Un'ora circa prima di servire, capovolgere lo stampo: il semifreddo si sformerà facilmente, quindi toglire la pellicola.

ESTERHAZYTORTE

E' una torta ungherese abbastanza lunga da fare e anche non troppo facile.
L'ho assaggiata per la prima volta a Gmund, in Austria, e mi é piaciuta tanto che appena tornata a casa mi sono messa alla ricerca della ricetta. Non é stato facile trovarla, ma grazie all'aiuto di alcune persone, tramite un sito di cucina, ne ho ricevute diverse versioni.
Ho attinto un po' da una, un po' dall'altra e alla fine mi é uscita questa che assomiglia molto alla torta che piacque tanto a me.

Ingredienti

Per la pasta
5 albumi
190 gr. di zucchero
120 gr. di nocciole tostate e tritate fini
120 gr. di mandorle tostate etritate fini
40 gr. di farina 00
Gr. 50 di burro

Per la farcitura
200 gr. di latte
20 gr. di budino in polvere alla vaniglia
2 tuorli d’uovo
¼ di panna da montare
8 gr. di gelatina in polvere
75 gr. di zucchero
3 cucchiai di Brandy

Per la glassa
250 gr. di zucchero a velo
3 cucchiai di liquore a scelta
2 cucchiai di acqua

Procedimento

Pasta: Sbattere molto bene gli albumi con lo zucchero finché sono ben sodi, poi molto delicatamente, unire le mandorle, le nocciole, la farina e il burro fatto fondere a bagnomaria.
Coprire le piastre del forno con carta forno e con l’impasto ottenuto formare 5 dischi del diametro di circa 24-26 cm.(devono essere sottili pochi mm). Cuocerli in forno a 180° fino a quando non saranno color marrone chiaro.
Staccare subito i dischi dalla carta e finché sono caldi, con l’aiuto di un cerchio, aggiustare la forma tagliando intorno.
Crema: Mescolare il latte con lo zucchero, la polvere di budino e i tuorli sbattuti, poi mettere su fuoco basso e portare lentamente all’ebollizione fino ad ottenere una crema. Lasciar raffreddare. Nel frattempo preparare la gelatina e montare ben soda la panna. Riprendere la crema e aggiungervi il Brandy e la gelatina. Amalgamare molto bene e per ultima unire la panna montata. Spalmare questa crema sui dischi, sovrapporli uno all’altro e spalmare la crema anche sui bordi, poi mettere in frigo a saldare.
Glassa: Sciogliere lo zucchero con l’acqua e il liquore e mescolare bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Tenerne a parte alcune cucchiaiate eversare sul centro della torta, poi spalmare con una spatola su tutta la superficie.
A quella tenuta da parte unire 3 cucchiaini di cacao, mescolare molto bene e con questa disegnare un reticolato sulla torta.

FIORDIPANNA

Questa ricetta l'ho avuta dal mio capo che una mattina si presentò in ufficio sventolandola da tutte le parti, orgogliosissimo perché l'aveva preparata lui la sera prima ed aveva avuto un gran successo. Il nome "Fiordipanna" gliel'ho dato io, perché essendo allora sposata da pochissimo, in cucina ero un po' un disastro e non mi pareva altro che un fiordilatte fatto con la panna in sostituzione del latte. Però era davvero buono!!!

Ingredienti

½ lt. panna liquida
3 uova intere
3-4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
2-3 cucchiai di Brandy

Preparazione

Sbattere bene le uova con lo zucchero; versare la panna, il liquore e mescolare tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.
Caramellare uno stampo e versarvi la crema ottenuta.
Cuocere in forno a bagnomaria per circa 40 minuti. Prima di togliere dal forno fare la prova stecchino.

N.B. Per toglierlo dallo stampo, prima staccarlo bene dai bordi, agitare un po’ lo stampo (delicatamente) e passarlo velocemente sulla fiamma del fornello, in modo che si ammorbidisca il caramello, poi capovolgerlo su un piatto da portata.

DOLCE DI PHILADELPHIA

E' stato uno dei primi dolci che ho imparato a fare, appena sposata. La ricetta é di una collega, Mariapia.

Ingredienti

200 gr. formaggio Philadelphia
80 gr. burro
100 gr. zucchero
2 uova intere
1 yogurth di mirtilli
¼ panna da cucina
24 biscotti Oro Saiwa

Marmellata di mirtilli - pochi mirtilli freschi.

Preparazione

Frullare il burro ammorbidito con i biscotti sbriciolati fini e mettere l’impasto ottenuto su una teglia imburrata, premendo bene perché si stenda in modo uniforme sul fondo. Frullare le uova, lo zucchero, il Philadelphia e versare sui biscotti.
Mettere in forno già caldo per 20 minuti a 180°.
Amalgamare la panna con lo yogurth e versare sul composto precedente,
Infornare per altri 10 minuti e farlo raffreddare in forno, poi metterlo in frigo. Prima di servire, ricoprire la superficie con uno strato sottile di marmellata di mirtilli e guarnire con pochi mirtilli freschi.