GRISSINI TORINESI STIRATI

Buonissimi. La ricetta, come la maggioranza dei prodotti da forno che pubblico,é delle Sorelle Simili e quindi non si può sbagliare.
Sono grissini molto lunghi (come vuole la tradizione), stirati a mano e quindi risultano un po' irregolari, in alcuni punti più morbidi e in altri più croccanti.
Volendo, all'impasto si possono aggiungere semi di sesamo tostati, di papavero....

Ingredienti

500 gr farina 00
250-280 gr acqua
15 gr lievito di birra
8 gr sale
50 gr olio di oliva
1 cucchiaino raso di malto d'orzo
farina di semola di grano duro
olio per pennellare

Preparazione
Fare la fontana, al centro mettere tutti gli ingredienti, poi lavorare e battere per 8-10 minuti. L'impasto non deve essere troppo morbido.
Fare un filone e stenderlo a formare un rettangolo di circa cm 10 x 30; posarlo su uno strato di farina di semola di grano duro, pennellare con abbondante olio tutta la superficie e i lati, poi cospargere con altra semola.
Coprire e mettere a lievitare in luogo caldo per 50-60 minuti.
Trascorso questo tempo con un coltello tagliare dei bastoncini larghi quanto un dito; senza smuoverli troppo, prenderli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando contemporaneamente le dita verso l'esterno fino ad ottenere la lunghezza desiderata.
Disporre i grissini sulla teglia del forno ricoperta di carta-forno tenendoli un po' distanziati fra loro e uniformandone lo spessore. Se dovessero essere troppo lunghi, tagliarli e il pezzo che rimane cuocerlo così com'é, perché non é possibile reimpastarlo. Mettere subito in forno già caldo a 200° e cuocere per 18-20 minuti circa.

Cracker a lievitazione naturale

 Ingredienti

300 gr di lievito madre
60 gr di burro morbido
30 gr di strutto
250 gr di farina

120 gr di acqua

50 gr di semi di sesamo o di papavero o di finocchio, tostati (facoltativi)
2 cucchiaini di sale

Preparazione 

Sul tavolo fare la fontana con la farina, mettete al centro il lievito a pezzetti, il burro, lo strutto e il sale. Aggiungere l'acqua, sciogliere e amalgamare il tutto, lavorando almeno 8-10 minuti. La pasta dovrà essere non troppo soda. Fare lievitare 3-4 ore finchè si sarà un poco gonfiata. Tirarla molto sottile,tagliarla in piccoli quadrati o rettangoli, forarli con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 190° per circa 10 minuti.
Nell'impasto si possono aggiungere i semi tostati .

TORTA SALATA DI PASQUA

Ho avuto questa ricetta da una persona di Fano durante le mie vacanze al mare. Non la conoscevo prima e mi ha spiegato che è tipica delle Marche e dell'Umbria e si prepara in ogni casa, per Pasqua. L'ho provata e mi è piaciuta molto. È facile, semplice e tanto, tanto buona; ottima come antipasto servita con salumi.

Ingredienti

500 gr farina

4 uova intere

25 gr lievito di birra

100 gr pecorino grattugiato

150 gr Parmigiano grattugiato

150 gr emmenthal tagliato a dadini

1 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio

sale - pepe

Preparazione

In una ciotola mettere la farina, il pecorino,  il Parmigiano le uova, olio, sale e pepe; mescolare bene tutto e versarvi il latte in cui sarà stato sciolto il lievito di birra.

Amalgamare bene gli ingredienti, versare sul tagliere, lavorare e sbattere energicamente l'impasto per una decina di minuti poi unire l'emmenthal. 

Dividere in due parti uguali e metterli in due stampi alti (devono riempirli fino a metà).

Lasciar lievitare coperti per almeno due ore.

Scaldare il forno alla massima temperatura, poi abbassare a 180° e infornare. Cuocere finché saranno di un bel color dorato. Lasciar raffreddare nel forno aperto.

Conservare in un sacchetto di plastica.

BISCOTTI ALBICOCCHE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Per la ricetta di questi biscotti devo ringraziare mia cugina Ornella. Me li ha offerti un giorno che ero a casa sua e mi sono piaciuti veramente tanto.
Ho provato subito a farli e il risultato è stato ottimo. Cosa poi molto gradita, sono facilissimi e si preparano in pochissimo tempo.
Con queste quantità me ne sono venuti trentadue.

Ingredienti

175 gr Farina
85 gr burro a temperatura ambiente
25 gr zucchero semolato
55 gr zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di vanillina
115 gr albicocche secche
3/4 di cucchiaino di lievito chimico
Gocce di cioccolato a piacere
1 presina di sale

Preparazione

Montare bene il burro con gli zuccheri finché assume una consistenza cremosa.
Aggiungere l'uovo e continuare a montare.
Quando l'uovo sarà completamente incorporato, aggiungere tutta la farina, il lievito e la vanillina setacciata, poi amalgamare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliare grossolanamente le albicocche secche e unirle al composto insieme alle gocce di cioccolato.
Con un cucchiaino prendere un po' di composto, formare tanti mucchietti e disporli su una teglia ricoperta con carta-forno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160° per 10-12 minuti.
Si consiglia di prepararli un giorno prima.

NODINI IN PADELLA

Ingredienti

500 gr  Farina 0

250 gr  acqua

25 gr  lievito di birra

50 gr olio d'oliva

10 gr  sale

n. 1 padella antiaderente pesante con un coperchio che la sigilli.

Preparazione

Per la salsa: – da fare qualche ora prima -

150 gr olio

2 spicchi di aglio schiacciati

6 cucchiai prezzemolo tritato

2 peperoncini rossi - i diavolini

Amalgamate bene questi ingredienti.

Fare l'impasto e lasciarlo riposare 30-40 minuti.

Prendere una piccola quantità di pasta e fare un grissino sottile lungo circa 15-20 cm poi  annodarlo tenendolo lento al centro. Fare solo quelli che la padella può contenere senza che si tocchino crescendo e tenere il resto della pasta, coperto.

Ungere molto leggermente la padella con poco olio, metterla su fuoco medio con sotto un frangifiamma; scaldarla e mettere i nodini. Coprire e cuocere per 4 minuti.

Scoprire, e girarli; coprire di nuovo e cuocere per altri 4 minuti circa.

Attenzione: avranno dei punti un po' bruciacchiati, non ci si deve preoccupare perché è la loro caratteristica. Appena tolti dalla padella, versarli in una teglia dove avrete messo la salsa e con due palette di legno girarli e rigirarli più volte.

PANE A SPIGA CON PATATE

Ingredienti

500 gr farina 0

200 gr acqua circa

10 gr lievito

10 gr sale

15 gr zucchero

25 gr strutto

300 gr patate lessate e passate

Preparazione

Fare la fontana con la farina, mettete al centro l'acqua ed il lievito, unire un poco di farina poi aggiungere il sale, lo zucchero e lo strutto, ammassare e unire per ultimo le patate.

Lavorare per 8-10 minuti fino a che non sarà ben amalgamato ed elastico e fare riposare circa 1 ora in una ciotola unta di strutto.

Rovesciare sul tavolo e fare due parti, la prima circa di un terzo e l'altra di 2 terzi.

Con queste due parti fare due filoni tenendo il più piccolo un poco più corto; lasciar riposare 15-20 minuti poi imprimere leggermente con un matterello il filone più grande al centro e mettere nell'incavo il filone più piccolo, coprire e far lievitare circa 40 minuti.

Prima di infornare infarinarlo usando un setaccio e incidere il filone superiore con le forbici a formare una spiga spostando verso destra e verso sinistra alternativamente la parte tagliata.

Mettere in forno già caldo a 210° - 220° per 25-30 minuti.

Le patate lessate possono essere sostituite con circa 40 gr. di fiocchi ridotti a purè.

L'impasto è molto morbido, ma bisogna cercare di non aggiungere farina.

Le patate vanno passate calde, ma aggiunte all'impasto quando sono fredde.

FOCACCIA GENOVESE

Come dice il nome, questa focaccia é tipica della zona di Genova dove viene servita fin dal mattino per colazione, ma é ottima in ogni momento del giorno, come spuntino, aperitivo o anche antipasto.

Ingredienti

1 Kg di farina 00
550 gr di acqua - circa di acqua (io ne ho usati 300)
20 gr di lievito di birra
15 gr di sale
2 cucchiai di olio

Per pennellare:
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di acqua
sale

Procedimento

In una ciotola sciogliere il lievito con metà acqua, unire 2-3 pugni di farina, poi l'olio, il sale, la farina e l'acqua rimaste.
Rovesciare tutto sul tavolo e lavorare battendo bene; mettere in una ciotola ben unta e far lievitare fino al raddoppio dell'impasto.
Rovesciare l'impasto di nuovo sul tavolo, dividerlo in due parti uguali e con queste foderare 2 teglie di cm 30 x 40, poi coprire con un telo e farlo riposare per 30 minuti.
Affondare le punte delle dita nella pasta formando delle impronte profonde su tutta la superficie, fino a toccare la teglia; pennellare con l'emulsione di olio, acqua e sale e far raddoppiare (circa 1 ora e mezza).
Mettere in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti.
Appea tolta dal forno pennellare con olio.

BAICOLI A LIEVITAZIONE NATURALE

Questi biscotti sono una specialità veneziana che in passato veniva servita con caffelatte o zabaione.
Sono quindi un' ottima colazione e spesso io li accompagno anche con marmellata o  nutella.
Molto buoni sono anche mangiati con dei buoni fomaggi.
A noi piacciono talmente tanto che quando li preparo finiscono in un attimo.

 Ingredienti

350 gr lievito madre
350 farina di forza 00
130 gr di acqua
90 gr di zucchero
90 gr di burro
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Con la farina fare la fontana, aggiungervi l'acqua e sciogliervi, al centro, la pasta madre. Impastare bene e lavorarla come un normale impasto sul tavolo.
La pasta deve risultare morbida.
Formare 4-5 filoncini e lasciar lievitare 4-5 ore
Cuocere i filoncini in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti e toglierli dal forno.
Lasciar raffreddare bene poi metterli in un sacchetto per alimenti fino al giorno dopo.
Tagliare a fettine sotilissime e mettere a tostare in forno a 150-160° per 8-10 minuti.

CIAMBELLA CASERECCIA

Questa é la classica ciambella "dura" che si mangia la mattina per colazione con il latte, oppure, come faceva mio nonno, a fine pasto intinta nel vino.

La ricetta é delle Sorelle Simili e l'impasto é lo stesso per preparare alcuni tipi di biscotti, le raviole al forno, le crostate e le pinze. 

E' abbastanza ricca e sostanziosa, quindi di solito io la modifico un po' per alleggerirla, ma é molo comoda e mi attengo perfettamente alla ricetta quando ho ospiti e desidero presentare più tipi di biscottini diversi.

Ingredienti

1 Kg farina

375 gr. burro a temperatura ambiente

25 gr. strutto

350 - 400 gr. zucchero

50 gr. latte

10 gr. miele - 1 cucchiaino raso scarso

5 gr. sale - 1 cucchiaino raso

4 uova

25 gr. lievito chimico

zucchero in granella

Preparazione

Fare la fontana, mettere al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito chimico e battere bene fino ad ottenere una crema.

Coprire con la farina e su questa spargere il lievito chimico setacciandolo.

Impastare molto brevemente come fosse una frolla.

Dividere l'impasto in 3-4 pezzi a seconda della grandezza desiderata e formare dei filoni; chiuderli ad anello, pennellarli con uovo sbattuto e cospargerli  con zucchero in granella.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°-180°per 25-30 minuti.

FOCACCIA DI RECCO

Questa é una delle tante torte che si preparano in Liguria, ed é particolarmente adatta per merende e spuntini.
Volendo, sopra allo strato di stracchino si possono aggiungere un paio di cucchiai di Parmigiano o Pecorino per renderlo più saporito.

Ingredienti

500 gr farina
250 gr acqua
50 gr olio d'oliva
5 gr sale - 1  cucchiaino raso
300 gr stracchino
1-2 cucchiai latte

Preparazione

Fare la fontana con la farina e al centro mettere l'acqua, l'olio e il sale, poi impastare tutto molto velocemente. L'impasto deve risultare morbido.
Dividere in due l'impasto, fare due filoni e lasciarli riposare per 10-15 minuti.
Nel frattempo battere bene lo stracchino aggiungendo il latte se dovesse essere troppo denso.
Con il matterello tirare poi i filoni formando due rettangoli grandi tanto per coprire il fondo di una teglia di cm 30 x 40 circa, leggermente unta. Stendere uno dei rettangoli sulla teglia, spalmarvi sopra il formaggio distribuendolo bene, ma un poco discosto dai bordi e coprire con il secondo rettangolo. Schiacciare tutta la superficie con il palmo delle mani in modo da far fuoriuscire l'aria e sigillare bene lungo tutti i bordi.
Pennellare con olio d'oliva e con la punta di un coltello praticare dei fori, piccoli ma evidenti, sollevando leggermente la pasta.
Cuocere in forno a 210°-220° per circa 15-20 minuti.

N.B.  Quando la torta sarà fredda i bordi risulteranno un po' duri e difficoltosi da tagliare, quindi si consiglia di tagliarla con un paio di forbici.

LIBUM

Il libum è una ricetta che risale all'epoca dei Romani e infatti é descritta nel "De Agri Cultura" di Catone il Censore, dove naturalmente non sono riportate le quantità degli ingredienti e forse, da quei tempi, sono anche cambiati.
Io l'ho trovata per caso su un opuscoletto di cucina e ho provato subito a farla. Si tratta di focaccine che possono essere servite come antipasti con formaggi e/o salumi, oppure come merenda assieme a  burro o panna con marmellata.
A me é piaciuta molto, una cosa un po' nuova e diversa dai soliti panini.

Ingredienti:

400 gr di ricotta romana
00 gr di farina di tipo 0
 1 uovo intero
sale

Preparazione

Stemperare bene la ricotta con la farina; aggiungere l'uovo, il sale e amalgamare tutto.
Formare delle pagnottelle, infarinarle per evitare che si attacchino e adagiarle sopra una teglia  con il fondo ricoperto di  foglie di alloro.
Schiacciarle un poco e cuocerle in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. 
I libum alla fine della cottura devono essere un po' dorati, ma sempre molto chiari.

TORTA RICCIOLINA

 Questa torta é migliore se preparata 1-2 giorni prima, conservata avvolta in pellicola trasparente per non far le perdere il profumo del rum. Prima di servirla bagnare ancora con poche cucchiaitate di liquore.


La ricetta originale prevede il liquore Sassolino al posto del Rum.

Ingredienti

Per la pasta

250 gr Farina

100 gr burro

80 gr zucchero velo

2 tuorli

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 gr taglioline da brodo

200 gr mandorle

50 gr cedro candito

150 gr zucchero

80 gr burro

1  limone - la scorza

1  bicchiere scarso di Rum

½  cucchiaino di  cacao

Preparazione 
 

Fare la frolla e farla riposare in frigorifero.

Nel frattempo mettere nel robot le mandorle con lo zucchero, il cacao, la scorza del limone e il cedro a pezzi e tritare non troppo sottile.

Dividere le tagliatelle in tre parti, di cui una più grande.

Foderare una teglia di 20-22 centimetri con la frolla, mettere un terzo abbondante di taglioline sul fondo, cospargere sopra un terzo di ripieno e farlo penetrare bene aiutandosi con con la punta di un coltello..

Ricoprire ancora di tagliatelle e ripieno per altri due strati, posarvi sopra dei pezzetti di burro e cospargere di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti. Coprire con un foglio di stagnola dopo 10-15 minuti.

Appena esce dal forno, irrorare con il Rum.

ANGELICA

L'Angelica é una specie di grossa brioche che trae in inganno. La sua ricetta fa pensare subito ad una preparazione lunga e difficile ed anch'io l'ho creduto fino a poco tempo fa, poi  ho deciso di "lanciarmi" e l'ho fatta.
In realtà é molto semplice e veramente di facile esecuzione; considerando poi che si tratta di un dolce lievitato, é anche veloce.
Il risultato é stato ottimo fin dalla prima volta e adesso la preparo spesso. Quello che mi dispiace é che, fra mio figlio che se ne porta a casa sua subito la metà e mio marito che ne va matto.....nell'arco di un giorno va finito tutto!

Ingredienti

Lievitino:

135 gr Farina di forza 

13 gr lievito di birra      

75 gr di acqua  

Amalgamare questi ingredienti e lasciar riposare 30 minuti.

Impasto 
400 gr Farina di forza

75 gr zucchero

120 gr burro - a temperatura ambiente

120 cc latte

3 tuorli uovo

1 cucchiaino di sale

Glassa velante
4 cucchiai zucchero a velo
1 chiara d'uovo

e inoltre

75 gr uva sultanina

75 gr scorza arancio candita -  a dadini

50 gr burro - fuso

    

Preparazione

Mettere in ammollo l'uva sultanina.
In una ciotola mettere la farina e fare la fontana; al centro mettere  il latte tiepido, i tuorli, lo zucchero e il sale; amalgamare con un poco di farina, poi unire il burro e finire l’impasto battendo fino a quando si staccherà dalle pareti.

Rovesciare sul tavolo, unire il lievitino e battere finché i due impasti saranno bene amalgamati.

Ungere la ciotola e mettere a lievitare per circa un'ora o comunque finché sarà raddoppiato.

Rovesciare poi sul tavolo infarinato e stendere con il matterello formando un rettangolo

di 2-3 millimetri di spessore, senza lavorare.

Pennellare abbondantemente con il burro fuso e cospargere di uva sultanina e scorza d’arancio, poi

arrotolare dal lato più lungo.

Tagliare il rotolo ottenuto a metà per il lungo con un coltello molto affilato e sottile infarinandolo ogni tanto.

Separare delicatamente le due parti, formare una treccia facendo in modo che la parte tagliata rimanga il più possibile rivolta verso l’alto e posarla delicatamente su una teglia da forno, poi chiudere a ciambella.

Pennellare con burro fuso, lasciar lievitare per un'ora coperta a campana (deve raddoppiare).

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti.

Mentre cuoce preparare la glassa: sbattere un poco la chiara d’uovo con lo zucchero a velo fino ad avere una glassa semi densa.

Appena il dolce esce dal forno pennellarlo con la glassa e lasciare asciugare.

Volendo si può mettere ad asciugare per 30 secondi di nuovo in forno.

STREGHE

Questa delle Streghe é una delle più famose ricette delle Sorelle Simili.
Hanno l'aspetto delle crescentine fritte, ma sono cotte al forno.
Sono ottime come antipasto e possono accompagnare qualunque cosa, dai formaggi, ai salumi, alla.....Nutella. Il successo é sempre assicurato.
Le Sorelle Simili mi hanno suggerito Streghe e burrata, oppure Streghe con mascarpone e stracchino amalgamati insieme in pari quantità.
Si conservano anche diversi giorni, ma a me questo non é mai capitato: in due giorni in casa mia finiscono!

 
Ingredienti

500 gr farina
50 gr strutto
250 gr c.a acqua
25 gr lievito di birra
12 gr sale (= 1 cucchiaino e 1/2 colmo)
Olio d'oliva - olio di semi (per le teglie)
sale

Preparazione

Con la farina fare la fontana  e nel centro versare quasi tutta l'acqua e il lievito. Cominciare a prendere un po' di farina e poi unire il sale, lo strutto e impastare, aggiungendo eventualmente la rimanente acqua. l'impasto deve risultare non eccessivamente morbido. Lavorare per 7-8 minuti battendo un poco. Formare una palla, coprirla e lasciarla lievitare per 45-50 minuti.
Ungere le teglie con pochissimo olio di semi e trascorso il tempo di lievitazione, senza lavorarla suddividere la pasta in tanti pezzi e tirarla sottile (anche con la macchinetta fino al penultimo foro).
Stendere le sfoglie ottenute sulla teglia, pennellare con olio d'oliva e cospargere di sale, poi con la rotella dentellata, tagliarle a forma di rombi.
Cuocere in forno a 200°-210° per 8-10 minuti.

PANINI SEMIDOLCI FARCITI

La ricetta di questi panini é delle Sorelle Simili. Io li faccio spesso per amici o parenti e hanno sempre grande successo. Si presentano bene, divertono gli ospiti che vanno sempre a cercare quelli con un ingrediente o un altro e poi..... sono ottimi! Si possono anche congelare: é sufficiente estrarli per tempo dal congelatore e prima di servirli passarli pochi istanti in forno. Sembreranno appena sfornati!

Ingredienti

600 gr farina 00

240 gr acqua, circa

45 gr lievito di birra

90 gr burro

30 gr strutto

10 gr sale

60 gr zucchero

Per farcire

cubetti di wurstel, di mortadella, olive verdi e nere ben sgocciolate, olive piccanti, acciughe ben asciutte.
Se si usano delle verdure sott'olio, asciugarli sempre molto bene.


Preparazione

Fare la fontana con la farina e mettere al centro tutti gli ingredienti, poi impastare e lavorare per 10-12 minuti.
L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.
Formare una palla, metterla in una ciotola abbastanza capiente e leggermente unta, coprire e lasciar lievitare 50-60 minuti in luogo tiepido (deve raddoppiare di volume).
Trascorso questo tempo, senza togliere dalla ciotola, prendere un pezzetto di pasta (molto piccolo, deve solo ricoprire la farcitura), arrotolarlo tra le mani, schiacciarlo sul palmo e sul centro mettere l'ingrediente scelto avvolgendolo nella pasta e chiudendo molto bene. Appoggiare sulla teglia ricordandosi di mettere la chiusura sotto e continuare così fino ad esaurimento della pasta.
Pennellare con l'uovo sbattuto con il latte e lasciar livitare altri 10-15 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 7-8 minuti (devono diventare dorati sopra e rimanere bianchi ai lati.