CREMA SOFFICE DI LIMONE

Ingredienti

200 gr  zucchero

50 gr farina

30 gr burro

4 uova

3 limoni  biologici

½  lt acqua

1 pizzico di sale

Preparazione

Portare a bollore l'acqua con il burro e la scorza dei limoni grattugiata (solo la parte gialla).

Lavorare i tuorli con lo zucchero; unire la farina setacciata e diluire con l'acqua bollente.

Riportare sul fuoco medio-basso e far cuocere 6-7 minuti sempre mescolando con una piccola frusta.

Lasciar intiepidire poi diluire con circa 6 cucchiai di succo di limone filtrato. Appena il tutto sarà freddo unire delicatamente le chiare montate a neve.

CREMA INGLESE AL LIQUORE

Ingredienti

4 tuorli d'uovo
80 gr di zucchero
250 cc. di latte
4-5 cucchiai di Liquore (per ogni cucchiaio di liquore, toglierne uno di latte)

Preparazione

Fare una crema con i tuorli d'uovo, lo zucchero e il latte, poi a piacere aggiungere il liquore prescelto
(Cointreau, Grand Marnier...).
La crema inglese é la base della Bavarese e serve come salsa d'accompagnamento.
Va sempre aromatizata con scorza di limone, o di arancio, o di mandarino, o con vaniglia oppure,come questa, al liquore.


N.B.  Quando io la preparo con il liquore uso sempre Limoncello oppure, ed é quello che preferisco, Marsala all'uovo.

ZABAGLIONE DI RICOTTA

Questa é un'altra crema a base di ricotta che mi hanno insegnato le Sorelle Simili, per accompagnare torte, panettoni, Pandori e qualunque dolce che possa essere troppo asciutto.
Alla fine di un pranzo, anche una semplicissima ciambella soffice, con questa crema fa un'ottima figura.

Ingredienti

200 gr. ricotta
40 gr. zucchero a velo setacciato
8 cucchiai Marsala secco
1 cucchiaio Brandy
1 pizzico di sale

Preparazione

Tenere la ricotta per circa 20 minuti in freezer, poi metterla nel robot con un pizzico di sale e lo zucchero. Frullare un attimo e, sempre frullando, unire il Marsala e il Brandy.
Servire in salsiera.

CREMA DI RICOTTA AL CAFFE' DELLE SORELLE SIMILI

Questa é una crema che io considero "magica" , perché può accompagnare biscotti, ciambelle, panettone o anche essere servita da sola e, cosa che non guasta, ha il pregio di essere facile e velocissima da preparare. 

Ingredienti

600 gr ricotta di mucca
150 gr zucchero a velo
6 cucchiai caffé doppio
5 cucchiai di liquore al caffé
1 pizzico di sale


Preparazione



Mettere la ricotta 10 minuti nel freezer. Setacciare lo zucchero a velo, mettere la ricotta nel robot con lo zucchero e batterla per un minuto a velocità ridotta, poi unire un pizzico di sale e poco alla volta il caffé e il liquore.
Amalgamare il tutto sempre a velocità ridotta.