Crespelle

Ingredienti

3 uova 200 gr farina 250 gr latte - circa 
30 gr di burro fuso 
1 presina di sale
burro per la padellina

Procedimento

Sbattere  bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella abbastanza scorrevole; scaldare bene (deve essere molto calda) una padellina di circa 15 cm di diametro, sporcarla di burro e versare 2-3 cucchiai del composto muovendo la padellina in modo che tutto il fondo ne venga ricoperto.  Girare la frittatina e togliere appena i bordi prenderanno colore. Ripetere fino ad esaurimento della pastella. Vengono circa 18 frittatine. 

Farcire le crespelle spalmando un po' del ripieno prescelto su ciascuna e arrotolarle come per i cannelloni.

Posarle su una teglia imburrata e ricoprirle con il sugo scelto.

PASTA da STRUDEL

Ingredienti

250 gr farina
50 gr burro
50 gr acqua
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
1 presa di sale

Preparazione

Scaldare l'acqua assieme al burro, impastare con la farina, l'uovo e il sale. L'impasto deve essere  molto morbido, ma non attaccarsi alle dita.
Lasciar riposare 10 minuti coperto con un recipiente caldo.
Trascorso questo tempo, su di un telo cosparso di farina, tirare con le mani la pasta finché non é sottilissima, dando la forma di un rettangolo: deve essere trasparente ( se lavorata a lungo in precedenza, non si rompe). Pennellarla con burro fuso e farcire secondo las propria ricetta.

P.S. 
Per tirare la pasta: Cominciare tirandola un po' col matterello sullo strofinaccio infarinato, poi prenderla, appoggiarla su entrambe le mani chiuse a pugno con le dita rivolte verso l'alto e cominciare ad aprirle  molto lentamente spostandole affinché lo spessore diventi tutto uguale e continuare così finché  non risulti trasparente quasi come un velo.

PASTA FROLLA

Ingredienti

250 gr farina 00
125 gr zucchero
50 gr burro freddo -temperatura frigo
1 uovo intero
1/2 dose per dolci
1 presina di sale
1 vasetto di mostarda piccolo
latte q.b.


Preparazione


Versare sul tagliere tutta la farina, metterci sopra il burro e con un coltello o con una spatola sminuzzarlo tutto tenendolo sempre coperto di farina. Aiutarsi con le mani per far impregnare il burro e la farina in modo da ottenere uno sfarinato.
Con questo fare un'altra fontana e in mezzo mettere lo zucchero, l'uovo, la dose e la presina di sale. Sbattere tutto bene con una forchetta e, velocemente,prendere dentro anche lo sfarinato. Fare in modo che l'uovo venga ben assorbito, ma cercare di lavorare il meno possibile per evitare che il burro si scaldi.
Formare una palla e mettere fra due piatti in frigo per circa un'ora.