VICHYSSOISE

La vichyssoise è un piatto classico, semplice e raffinato della cucina francese a base di porri. Va servito rigorosamente freddo e non deve essere confuso con la più comune zuppa, abbastanza simile ma servita calda e accompagnata da crostini di pane.

Ingredienti

8  Porri

6  Patate

50  gr. Burro

250  gr. Panna fresca ( o latte intero)

1½  lt.  Brodo di pollo

Erba cipollina

Sale - Pepe bianco

 

Preparazione 

Pulire bene i porri e tritare la parte bianca; mettere in un tegame con il burro e fare imbiondire a fuoco basso poi salare, pepare e unire le patate tagliate a fettine sottili.

Fare cuocere 10 minuti poi unire il brodo di pollo bollente e lasciar bollire finché le patate saranno ben cotte.

Passare al passaverdure a fori piccoli, poi al setaccio.

Lasciar intiepidire e infine unire la panna.

Aggiustare di sale e servire fredda o appena tiepida cosparsa di erba cipollina tritata.

PASTA FREDDA AL SALMONE

E' un piatto estivo, gustoso e fresco e anche un po' diverso dai soliti. 

Ingredienti
200 Gr di pasta (io ho usato le farfalle rigate)
100 gr. di salmone affumicato
1 limone non troppo grande
5 coste di sedano
1 pomodoro maturo e sodo
Olio d'oliva
Sale, pepe 

Preparazione
Cuocere la pasta scolarla e lasciarla raffreddare.
Spezzettare il salmone; tagliare a tocchetti il sedano e il pomodoro a dadini e aggiungere tutto alla pasta.
Condire con olio, sale, pepe, la scorza grattugiata del limone e il succo di circa 1/2 limone.
Servire.

SPUMA DI MORTADELLA

Questa mousse mi é molto comoda perché é veloce, buona e appetitosa e spesso la uso per farcire dei 
vol-au-vent che poi servo come antipasto.
Ottima anche per accompagnare i Libum (ricetta qui).

 
Ingredienti

300 gr di mortadella
100 gr di ricotta fresca
1 cucchiaio di panna

Preparazione

Passare al robot la mortadella con la ricotta fino ad avere un composto ben omogeneo e per ultima aggiungere la panna.
Fatta!

GAZPACHO

Il gazpacho é una zuppa a base di pomodoro e verdure che si mangia fredda ed é tipico della cucina Spagnola. Nel periodo estivo in casa mia questo piatto non manca mai, perché é molto rinfrescante e a me piace molto.
Non é certo questo il periodo più adatto per proporlo, ma io lo preparo ancora, perché lo servo in tanti modi: come salsina per condire un'insalatona o su una fettina di carne, come zuppa, spalmata su fette di pane ed anche come aperitivo. In quest'ultimo caso, occorre aumentare un poco il  quantitativo di acqua. E' una ricetta comoda, semplice e veloce da fare.

Ingredienti:

1 Kg  pomodori pelati con il loro sugo

2 spicchi d'aglio piccoli

1 peperone verde medio - meglio se pelato

gr 80  pane raffermo

100 gr acqua - circa

200 gr  olio d'oliva - circa

30 gr  aceto di vino - circa

sale e pepe

Inoltre:

dadini di pane tostato

dadini di peperone verde

dadini di cetriolo

dadini di cipolla

Preparazione:

Ammollare il pane nell' acqua e aceto.

Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e frullare finché saranno bene amalgamati.

In frigorifero si può conservare coperto per 3-4 giorni.

Riempire delle ciotoline con i dadini di pane tostato, peperone verde, cetriolo e cipolla, tenendo separate le qualità. e disponerle attorno alla ciotola con il gaspacho in cui si potranno  mettere alcuni cubetti di ghiaccio.

N.B. Si può fare anche con i pomodori freschi. In questo caso usare 1 Kg di pomodori ricci pelati e privati dei semi e poi aumentare la quantità dell'acqua a gr. 250.

GALANTINA DI POLLO

Ingredienti

1,5 Kg. pollo disossato
500 gr. petto di pollo
300 gr. lombo di maiale tritato
200 gr. prosciutto cotto
200 gr. mortadella
30 gr. pistacchi freschi
1 uovo intero
sale – pepe

Preparazione

Aprire il pollo e ricoprirlo con il petto di pollo ben battuto. Tritare molto bene il lombo, poco prosciutto e poca mortadella. Tagliare a dadini il prosciutto e la mortadella rimasti ed unirli alla carne tritata assieme ai pistacchi e formare un polpettone. Appoggiare sul pollo e arrotolare facendovi aderire bene il polpettone. Legare ben stretto, poi cuocere, avvolto in un telo bianco, in un brodo fatto con le ossa del pollo, sedano, carota e cipolla.
A cottura ultimata, far raffreddare nel tegame, poi togliere e tenere almeno due giorni in frigo sempre avvolto nel telo bianco.

N.B. I pistacchi si mettono solo per dare una nota di colore e si possono sostituire con dei piselli.
Al ripieno si possono aggiungere anche dadini di carota lessata.