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venerdì 7 dicembre 2012

PANE PUGLIESE A LIEVITAZIONE NATURALE





Ingredienti

Gr.   100   lievito madre
"         50   acqua
"         30   farina 0

Impastare il tutto e fare riposare 6 ore e mezza.

Gr.   500   farina 0
"       380   acqua
"         10   sale

Preparazione
In una ciotola mettere la farina e fare la fontana. Mettere al centro l'impasto precedente (che è il rinfresco del lievito madre) spezzettato; versare l'acqua, unire il sale, lavorare e amalgamare bene. Se l'impasto fosse troppo sodo, rovesciare tutto sul tavolo e continuare a lavorare e battere. Rimettere nella ciotola e far riposare 3 ore e mezza. Alla fine di questo riposo rovesciare sul tavolo e dare la forma procedendo come da ricetta del pane pugliese normale, che trovi  QUI.

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