Ingredienti
Gr. 100 lievito madre
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50 acqua
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30 farina 0
Impastare il tutto e fare riposare 6 ore e mezza.
Gr. 500 farina 0
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380 acqua
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10 sale
Preparazione
In una ciotola mettere la farina e fare la fontana.
Mettere al centro l'impasto precedente (che è il rinfresco del lievito madre)
spezzettato; versare l'acqua, unire il sale, lavorare e amalgamare bene. Se
l'impasto fosse troppo sodo, rovesciare tutto
sul tavolo e continuare a lavorare e battere. Rimettere nella ciotola e far
riposare 3 ore e mezza. Alla fine di questo riposo rovesciare sul tavolo e dare la forma procedendo come da ricetta del pane pugliese normale, che trovi QUI.
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