FAGIOLI E CAVOLO NERO

Fagioli e cavolo nero é un tipico piatto toscano e in particolare della zona di Pistoia. Dopo averlo assaggiato una volta, ho deciso di provare a farlo e cercando un po' nei libri, un po' su internet e fatto qualche tentativo, questa é la versione che preferisco. Lo stesso piatto, aggiungendo del brodo vegetal o anche l'acqua di cottura dei fagioli, diventa un'ottima zuppa.

 

Ingredienti

300 gr di fagioli
1 cavolo nero
1 pomodoro maturo sodo  a pezzetti
1 peperoncino piccante
3 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
alcune foglie di salvia
poco sale e pepe nero

Preparazione

Lasciare a bagno una notte intera i fagioli.Lavare bene il cavolo, eliminare la costola dura, tenere solo le foglie e tagliarle a strisce non troppo sottili. Lessare i fagioli in abbondante acqua salata, con sale, 1 spicchio di aglio e la salvia. Quando saranno cotti, scolarli e unirli al cavolo nero in una ciotola. A parte soffriggere nell’olio i due spicchi d'aglio rimasti, il pomodoro spezzettato e il peperoncino, quindi unite il soffritto al composto di fagioli e cavolo. Cuocete per un’ora abbondante.

NB - Per rendere il piatto più veloce si può preparare anche con fagioli pronti in barattolo.