Ingredienti
1 Kg di filetto di maiale
200 gr di funghi porcini - peso pulito
70 gr di burro
2 uova intere
maggiorana tritata
Brandy - poco
olio
sale e pepe
Preparazione
Affettare i funghi e farli rosolare con metà del burro e 2 cucchiai di olio; salare, pepare e versarci sopra le uova sbattute, spolverizzare di maggiorana, poi lasciare che si rapprendano e togliere dal fuoco.
Con un coltello incidere la carne arrivando quasi dal lato opposto e riempire con il composto di funghi e uova. Cucire l'apertura e legare bene tutto il pezzo di carne, poi farlo rosolare sul fuoco con il burro rimasto e altri 2 cucchiai di olio; salare, pepare e trasferire in una teglia per portare a termine la cottura nel forno già caldo. Di tanto in tanto bagnare con il suo sughetto e qualche goccia di brandy.
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