Ingredienti
1,2 kg di fesa di vitello in un pezzo solo
1 bicchiere di olio d’oliva
1 limone – il succo
sale - pepe
Preparazione
Sfregare bene la carne con abbondante sale; metterla in un tegame un po' alto e di misura, poi versarvi sopra l'olio, il succo del limone e pepare. Coprire con un foglio di carta forno e quindi con un coperchio che sigilli molto bene. Cuocere per 3 ore senza mai aprire, poi togliere il coperchio, alzare la fiamma e far rosolare la carne da tutte le parti per far prendere un po' di colore.
Affettare l’arrosto molto delicatamente, versarvi sopra il sugo di cottura e decorare con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
1,2 kg di fesa di vitello in un pezzo solo
1 bicchiere di olio d’oliva
1 limone – il succo
sale - pepe
Preparazione
Sfregare bene la carne con abbondante sale; metterla in un tegame un po' alto e di misura, poi versarvi sopra l'olio, il succo del limone e pepare. Coprire con un foglio di carta forno e quindi con un coperchio che sigilli molto bene. Cuocere per 3 ore senza mai aprire, poi togliere il coperchio, alzare la fiamma e far rosolare la carne da tutte le parti per far prendere un po' di colore.
Affettare l’arrosto molto delicatamente, versarvi sopra il sugo di cottura e decorare con prezzemolo tritato e spicchi di limone.
Servire accompagnato con verdure al burro.
Da "Il cuoco gentiluomo" di Livio Cerini.
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